甲鱼是一种美味的食材，是很多人喜欢的美食之一。但是，处理甲鱼并不是一件容易的事情，因为它们有着非常坚硬的甲壳和复杂的内部结构。如果不处理干净，就会影响食材的口感和卫生安全。下面，我们就来介绍一些简单的方法，来教你如何处理干净甲鱼。

方法一：去除甲壳

去掉甲鱼的甲壳是甲鱼处理中的重要环节。有些人会在清洗前将甲鱼晒一天或者在碱水中浸泡几个小时来让甲鱼变软，但是这些方法可能会使甲鱼的口感变得很差。因此，我们可以通过以下几个步骤来去掉甲鱼的甲壳。

步骤一：准备工具

首先，我们需要准备一把锋利的菜刀，一把厨房剪刀和一把盐。另外，最好在切甲鱼前将其放进冰箱冷藏或者在表面涂上少许盐，以减缓甲鱼的活动和减轻处理时的不适感。

步骤二：削甲壳

拿起菜刀，根据甲鱼的大小，在甲壳后的肉上切一条缝隙。然后，将厨房剪刀插入缝隙中，沿着甲鱼肉的轮廓向甲鱼头部移动，剪掉甲壳上的填充物和螺丝。接下来，再用刀将甲鱼背部的甲壳削掉。在削甲壳的时候，要注意甲壳上的骨骼会非常硬，用剪刀剪的时候可能会比较费劲。可以逐渐剥开，然后再用厨房剪刀整体剪下来。

步骤三：洗净

将去掉甲壳的甲鱼用水冲洗干净，把内脏清空，摆放好后用盐抹一下，然后稍微搓揉一下甲鱼的身体，再放在盐水中浸泡大约半小时。

方法二：去除防御性腺

去除甲鱼的防御性腺，可以去掉甲鱼身上的霉味和异味，但是需要特别注意防御性腺的位置，否则处理不当会影响食材的卫生安全。

步骤一：找到防御性腺的位置

防御性腺通常位于甲鱼腹部的两侧，可以通过观察甲鱼肛门和腹鳍之间的位置来确定它的位置。注意不能把消化器官割破。

步骤二：切割防御性腺

用开水把甲龟放在热水中煮15-30分钟，然后把甲鱼的肚子大大地剪开，将防御性腺和肾取出来，记得全部取出，不要留有任何部分，以免留下防御腺部分，会对人体造成影响。

方法三：去除腥味

去除甲鱼的腥味也是甲鱼处理中比较重要的一步，如果处理不当，甲鱼的腥味味会大大影响食材的口感。

步骤一：加水煮

用开水把甲龟放在热水中煮15-30分钟。

步骤二：放入调料

加入姜片、葱段和料酒煮，可以较大地减小甲鱼的腥味。这样做的时候，可以根据口感自行选择加入盐和其他调料。另外，大葱切成2厘米的段，把姜、香叶、花椒粒等小料入锅中，加清水适量，煮沸1-2小时。

为了让甲鱼更好地呈现美味，我们需要在处理过程中做好各个环节。去掉甲鱼的甲壳、防御性腺，以及去掉腥味，都是甲鱼处理中必不可少的步骤。以上方法都比较简单，并且可以轻松搞定。希望本文对你在处理甲鱼的时候有所帮助，享受美食的同时，也要注意食品安全哦！