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大米蛋白是个啥？

时间：2024-02-04 19:53:36 作者：

摘要：大米是全球范围内种植的主要粮食之一，也是我们最了解的主食之一。大米中包含有稻米近64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素。所以不仅能提供能量，更是营养丰富

大米是全球范围内种植的主要粮食之一，也是我们最了解的主食之一。

大米中包含有稻米近64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素。

所以不仅能提供能量，更是营养丰富，其中的大米蛋白，更是少有的优质蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。

大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者？Why?

在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B．V．)和蛋白价(P．V．)均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含丰富多样，是其它植物蛋白所无法比拟的。

并且大米中蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例要比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率为66.8%，是谷类蛋白质中较高的一种。

与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价（BV）和蛋白质利用率（PER）更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.38%-2.56%，在各种粮食中均居第一位。

大米蛋白的生物价还可以与白鱼（生物价为76）、虾（生物价为77）及牛肉（生物价69）相媲美。

大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨等，若将其降解成短肽或者氨基酸，则可制成营养价值极高的氨基酸营养液，也可以用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。

大米的功效

1、助消化

米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

2、降压

大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。

3、瘦身

大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。（大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。）

最滋补的是粳米

粳米多种于东北。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。用粳米煮粥可以养生延年，粳米粥最上一层粥油能够补液添精，对病人、产妇和老人最为适宜。不过，糖尿病患者不宜食用粳米粥。