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喝酒的人一定要知道这些

时间：2024-06-20 20:06:52 作者：

摘要：有的人会说知道啊，是酒曲产生的，家里的米酒的就是这样做的，但是这只能表明只知其一不知其二，酒曲是很重要的制酒原料，但是真正能产生酒精的是微生物。

喝酒不仅可以一醉解千愁，美容养颜，喝酒还是一种享受，喜欢喝酒的朋友们一定喝了不少酒了，但是喝了这么多的酒大家知道酒到底是怎么产生的吗？有的人会说知道啊，是酒曲产生的，家里的米酒的就是这样做的，但是这只能表明只知其一不知其二，酒曲是很重要的制酒原料，但是真正能产生酒精的是微生物。

能产生酒精主要是酿酒酵母，酿酒酵母是能产生酒精的一类微生物的总称。酿酒酵母多以单细胞状态存在，多数营出芽繁殖，也有的裂殖，能发酵糖类产能，喜欢在含糖量较高，酸度较大的水生环境中生长。

酵母菌要想产生酒精也需要严格的条件，首先，要给你分离出来的酵母菌提供适宜的生活条件，例如在实验室中，使用麦芽汁培养基，给酵母适宜的氧气条件，先让酵母菌繁殖到合适的数量，再提供厌氧环境让酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。这样就得到了酒精。

但是，虽然酒精是酒中很重要的物质但是酒精等其他物质只占2%，剩下的98%都是水。你肯定会问那我喝酒的时候并不是感觉就是酒精味和水的味道啊。那是因为酒中产酒的是酿酒酵母，但是除了它之外还有其他微生物，如放线菌，就在茅台中被发现了，还有一些霉菌，是这些微生物一起作用让酒变得醇香可口，微生物能产生的物质不止有醇，还有酯，酸，醛，酚等物质，这些物质相互作用让酒风味十足。

酒中有那么多产生风味物质的物生物，同时酒中也含有其他有害微生物，那么你喝的酒是不是也包含这些微生物呢，请放心做出酒之后都会有卫生监测的，会使用超滤，巴氏杀菌等技术手段对酒进行灭菌处理。茅台酒采用四高的方法制酒，酒精的浓度越高越会制约微生物的生长，可以说在最后喝到的酒中已经没有什么微生物了。

能喝酒是很厉害的，但是更有深度的是还能说出酒由来的所以然，愿大家都能做一个有知识的喝酒人。