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减肥食之利器~蛋白质3 评定好坏的标准

时间：2024-05-17 07:05:30 作者：

摘要：昨天我们说了蛋白质不是含量越高，吸收及利用就越高，那么我们今天来了解一下食物蛋白质的营养学评价一个食物蛋白质的评价要从“量”和“质”全面来评价，

昨天我们说了蛋白质不是含量越高，吸收及利用就越高，那么我们今天来了解一下食物蛋白质的营养学评价

一个食物蛋白质的评价要从“量”和“质”全面来评价，我们分别来看看都有哪些on评判标准：

1、蛋白质的含量，这是一个基础指标，没有数量，质量无从谈起（在蛋白质第一篇里面说过，这里就不再举例）

2、蛋白质的消化率，是指食物蛋白质可以被酶分解的程度。必然分解程度越高，被利用的可能性就越大

3、蛋白质利用率，包含：生物价（BV）和蛋白质净利用率（NPU）

4、蛋白质的功效比值，这是用喂养动物来做的实验，比值=动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质的质量（g）

5、氨基酸评分（AAS），是指被测食物中氨基酸与理想情况下氨基酸含量的比值。但这个值还不准确，氨基酸的评分×真正的消化率是经过消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），这个是目前用的最多，值最接近的一个评判指标

6、可消化必需氨基酸评分DIAAS，是目前最新的氨基酸评分法，但这种测定需要开刀侵入体内实际上并不可行，目前最常用的是用猪来做实验，未来这个指标数据也会越来越丰富

有这些指标可以看出，目前我们最常用也是最准确的指标是PDCAAS（消化率校正氨基酸计分）

每一种蛋白质都有一个计分最低为0，最高为1，1表示这种蛋白质消化吸收很高，氨基酸组成跟人体很接近，可以最高效的满足人体的需要

那我们日常吃的食物当中哪些是PDCAAS比较高的呢？我们一起来看下面这张图

所以我们饮食有讲究才能达到吃的营养密度足够的食物，不至于我们天天吃了很多，胃吃饱了但细胞还是饿的情况，造成我们因为营养不均衡而饮食过量导致肥胖

明天来说说一天该吃多少量才能达到我们的身体的需求

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